ที่ปอกเปลือก (ที่ปอกเปลือกมันฝรั่งหรือที่ปอกเปลือกผัก) เป็นเครื่องมือในครัวที่ประกอบด้วยใบมีดมีร่องติดอยู่กับด้ามจับ ซึ่งใช้สำหรับปอกเปลือกหรือปอกเปลือกด้านนอกของผักบางชนิด โดยมักจะเป็นมันฝรั่งและแครอท และผลไม้ เช่น แอปเปิล ลูกแพร์ เป็นต้น ที่ปอกเปลือกแตกต่างจากมีดตรงที่ใบมีดจะมีร่องที่เจาะไว้ด้านใน ซึ่งลับคมไว้ ในขณะที่อีกด้านหนึ่งจะป้องกันไม่ให้ใบมีดหั่นผักลึกเกินไป ปัจจุบันมีที่ปอกเปลือกหลายแบบที่ใช้กัน โดยที่ที่ปอกเปลือกแบบถือด้วยมือส่วนใหญ่จะเป็นแบบตรงหรือแบบ Y

ที่ปอกเปลือกมันฝรั่งแบบ Y หรือแบบเร็วมีใบมีดตั้งฉากกับด้ามจับ ซึ่งมีลักษณะคล้ายมีดโกนนิรภัย ใบมีดนี้ใช้การขูดผิวมันฝรั่งแบบเดียวกับมีดโกน โดยขูดผิวมันฝรั่งเป็นเส้นขนานกับด้ามจับ ที่ปอกเปลือกมันฝรั่งแบบเร็วส่วนใหญ่มี "ที่ขูดตา" อยู่ข้างๆ ใบมีด ซึ่งใช้สำหรับขูดตาและรอยตำหนิออกจากมันฝรั่ง